Questa categoria fa riferimento a derrate e prodotti alimentari, bevande e servizi nel settore della ristorazione collettiva così come all’organizzazione di buffet, pranzi o cene d’affari, aperitivi e spuntini. La matrice di rilevanza illustra i criteri ecologici e sociali rilevanti per l’intero ciclo di vita e formula conseguenti possibilità d’intervento. Raccomandazioni concrete e criteri relativi ai bandi aiutano a effettuare acquisti responsabili. Vari esempi pratici forniscono inoltre prime indicazioni su come i principi di sostenibilità possano essere attuati nel settore della ristorazione.
